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报告|2016餐饮消费报告:顾客选餐厅口味已不是最重要
2017-01-13

近日,由中国烹饪协会联合中国网平台制作发布的《2016年餐饮消费调查报告》出炉。本次调查对消费者的日常消费进行了统计和描述,包括餐厅选择、预定、等位、点餐、待餐、支付、打包、分享等传统到店用餐行为以及外卖、团膳等其他服务领域。


跟随乐调查的脚步,来看看具体的调查结果是什么。


在餐厅的选择上

受访者看重的因素依次为就餐环境、菜系风味、安全卫生、价格水平、服务水平、口碑评价、地理位置、营养健康和促销信息。


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“网络信息”不同来源对餐饮消费的不同影响。
结果显示,有40%多的人对美食的信息来源是,“美食类网站或APP”,“他人介绍”占28.7%,“社交媒体”比重有所上升占到11.16%,“报纸、电视、广播等传统媒体”和“其他渠道”合计约30%。


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面对等位问题(无特殊意义且不赶时间的情况下)大家怎么看

超半数的消费者可以接受15分钟以内的等待时间,时间再长的话消费者就要可能会直接改变就餐计划了,这应该就是海底捞为何在等位时提供如此多的人性服务的原因。


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在点餐环节,消费者的点餐依据

依次为,“口味喜好”“食材喜好”“性价比”“营养搭配”“季节时令”和“促销推荐”。


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而“口味喜好”中

“麻辣”以21.7%的比例,毫不例外地夺得“最受欢迎味型”,此后依次为咸鲜、酸辣、蒜香、酱香、甜酸、葱香、鱼香等。


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随着城市化的推进、中产阶级的活跃、人民生活水平的提高,越来越关注饮食中所含的各种成分。并尝试通过调节饮食来预防或控制肥胖、糖尿病、高胆固醇、高血压等健康问题。低油、少盐、低(无)糖等要求被时常提及。受访者表示,在菜单中除了菜品名称、照片外,还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等信息。

有近三成消费者非常肯定的表示,如果点餐时有食物营养成分介绍,将会对自己的点餐决策产生影响, 另有超过50%的消费者选择“可能会有影响”。只有13%的消费者表示暂时不会参考这些信息。


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在到店用餐的支付方式方面

与去年相比,第三方平台现场支付的比重,从9.9%跃升至35.6%,实现360%的大幅增长。
此外,刷卡消费降幅较大,从49%降至30%,现金支付占28%。此外,会员储值卡、团购等预付方式占有6%的比重。


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在日常工作餐方面

有46%的消费者在单位食堂用餐,31%的消费者会外出就餐,16%选择外卖叫餐,有7%消费者则自带餐食。
其中食堂用餐的大部分消费者对餐食的满意度尚可,近年随着团餐的蓬勃发展和竞争加剧,不论是市场体量还是服务质量都有较大提升。
以往饱受诟病的口味差、花样少等弱势项得到明显改善。


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对餐饮企业来说,任何时候提供的产品和服务都必须适应消费者的需求,并根据消费者的心理变化趋势来制定有效的经营策略。最后,依据2016年度餐饮消费调查的结果,该报告还对餐饮企业提出了一些参考建议。
1.创新驱动发展,需求驱动创新; 2.打造新动能和传统动能的“双引擎”;3.食品安全是外卖行业健康持续发展的基石;4.提供健康饮食量化服务



数据来源:中国烹饪协会联合中国网。